Τα καλύτερα τυριά της Ελλάδας βραβεύονται σήμερα στην Κρήτη και συγκεκριμένα στο Δήμο Μινώα Πεδιάδος, ο οποίος κατόρθωσε να λάβει δύο κορυφαίες διακρίσεις και χρυσά μετάλλια.
Η νίκη των δύο κορυφαίων τυροκομείων της χώρας πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα στο πλαίσιο του 3ου Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού, όπου η Κρήτη κέρδισε χρυσά μετάλλια τόσο για το κεφαλοτύρι της, όσο και για τη γραβιέρα. Μετά από τη νίκη των τυροκομείων ειδική τελετή βράβευσης έχει οργανώσει ο Δήμος Μινώα Πεδιάδος σήμερα στις 6.00 το απόγευμα.
Νικητές αναδείχθηκαν το παραδοσιακό «Τυροκομείο Στρατάκη», αλλά και τα «Αγροκτήματα Μανουρά». 
Στο διαγωνισμό συμμετείχαν 280 από τις μεγαλύτερες και καλύτερες εταιρίες παραγωγής τυριών σε ολόκληρη τη χώρα, ωστόσο η Κρήτη στάθηκε αντάξια των περιστάσεων και κατόρθωσε να αποσπάσει δύο σημαντικά βραβεία.
Ο διαγωνισμός ήταν ιδιαίτερα σκληρός, καθώς ως κριτές παρευβρέθηκαν οι καλύτεροι γευσιγνώστες και σεφ από ολόκληρο τον κόσμο, ενώ ακολουθήθηκε η διαδικασία της «τυφλής δοκιμής» με τις αυστηρότερες προδιαγραφές.
Και τα δύο τυροκομεία κατόρθωσαν να κοιτάξουν στα μάτια τον ανταγωνισμό στην κατηγορία τους το καθένα και να κερδίσουν επάξια σεβασμό, αλλά και βραβεία.
«Για μας δεν ήταν ιδιαίτερα δύσκολο να κερδίσουμε την πρώτη θέση, αφού πριν από δύο χρόνια είχαμε πάρει χάλκινο μετάλλιο στον ίδιο διαγωνισμό» αναφέρει ο κ. Αριστείδης Μανουράς, του οποίου η επιχείρηση απέσπασε χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία γεύσης της γραβιέρας.
«Οπωσδήποτε για να κερδίσουμε το χρυσό μετάλλιο χρειαζόταν μια μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα και τις διαδικασίες» προσθέτει ο κ. Μανουράς και τονίζει:
«Χρειάζονται πάρα πολλά για την πρώτη θέση. Πρέπει να επιτευχθούν πολλά από την καθαριότητα, μέχρι τις πιστοποιήσεις, μέχρι τον έλεγχο ποιότητας σε όλα τα επίπεδα με τις αυστηρότερες προδιαγραφές. Χρειάζεται μεγάλος κόπος, αλλά τελικά τα καταφέραμε».
Η μεγαλύτερη πρωτιά στην Ελλάδα
Τα…γυαλιά στους εκατοντάδες συμμετέχοντες του 3ου Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού έβαλε το παραδοσιακό «Τυροκομείο Στρατάκη», που κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία γεύσης για το κεφαλοτύρι.
Το τυροκομείο αρχικά επρόκειτο να μην συμμετέχει στη διαδικασία, αφού από…λάθος υπήρχε η εντύπωση πως είχαν χαθεί οι προθεσμίες υποβολής αίτησης. Τελικά όμως, όχι μόνο συμμετείχε, αλλά απέδειξε και περίτρανα πως οτιδήποτε αυθεντικά παραδοσιακό, αξίζει της πανελλήνιας προσοχής.
Το «Τυροκομείο Στρατάκη» έλαβε μέρος σε μια «μάχη μεγατόνων», αφού είχε να ξεπεράσει σε ποιότητα και διαδικασίες τις κορυφαίες εταιρίες τυριού στην Ελλάδα, αλλά και «κολοσσούς» που ξοδεύουν εκατομμύρια σε εγκαταστάσεις, παραγωγή, αλλά και έρευνα.
Με μόνο όπλο τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής, αλλά και την εμμονή για την τελειότητα, το μικρό τυροκομείο των Αποστόλων, έγινε το επίκεντρο του πανελλήνιου ενδιαφέροντος.
«Την πρωτιά την περίμενα, γιατί το τυρί που βγάζω είναι πάντοτε καλό και ατόφιο» αναφέρει με αποκλειστικές δηλώσεις του στην «Π» ο επικεφαλής της οικογενειακής επιχείρησης κ. Γιώργος Στρατάκης για να προσθέσει:
«Η επιχείρηση η δική μας είναι οικογενειακή και το τυρί μας το πουλάμε στους χωριανούς μας στο Καστέλι. Οπότε είναι λογικό πως προσπαθούμε να βγάλουμε μόνο το καλύτερο για τον τόπο μας».
Αναφερόμενος στα μυστικά της πρωτιάς, ο κ. Στρατάκης, τονίζει:
«Το βραβείο το κέρδισε η ίδια παραδοσιακή συνταγή που έμαθα να φτιάχνω από τον κτηνοτρόφο πατέρα μου. Το μυστικό είναι στο μεράκι και το καλό γάλα. Αν διαλέξεις καλό γάλα, έχεις πετύχει πάρα πολλά.
Εμείς χρησιμοποιούμε μόνο αγνό πρόβειο γάλα, από την περιοχή μας. Μετά, είναι η ωρίμανση. Χρειάζεται σωστή ωρίμανση και σωστή δουλειά. Κι αυτό που βγαίνει είναι ένα αποτέλεσμα μοναδικό, με γεύση που όσα χρόνια κι αν δοκιμάζω τυριά, προσωπικά δύσκολα μπορώ να βρω σε τυριά των μεγάλων εταιριών και του εμπορίου».
Τονίζεται πως η επιχείρηση του κ. Στρατάκη, βρίσκεται στο σπίτι της οικογένειας και σε αυτή συμμετέχουν όλα τα μέλη της, προκειμένου να παραχθεί το κορυφαίο και επίσημα στην Ελλάδα, τυρί. Οι διαδικασίες είναι αυστηρότατες, αλλά παραδοσιακές και ακολουθούν μια παράδοση που τώρα έχει περάσει στην τρίτη γενιά της.
Η επιχείρηση συνολικά διαθέτει 15 με 20 τόνους τυρί το χρόνο στην αγορά, αποκλειστικά μέσα από το κατάστημα της οικογένειας, που έφτιαξε ο ίδιος ο Γιώργος Στρατάκης στο Καστέλι, με το ίδιο μεράκι που φτιάχνει και χρόνια τώρα το καλύτερο τυρί.
Του Γιάννη Ζωράκη ΠΑΤΡΙΣ