Της Θεανούς Γουμενάκη
Διατροφολόγου – Διατολόγου
Τα δημητριακά, σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, κεχρί, αραβόσιτος, κινόα, ρύζι, φαγόπυρος, καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινής μας διατροφή, καθώς είναι η κύρια πηγή ενέργειας του ανθρώπινου οργανισμού. Καθημερινά γίνεται λόγος για τα δημητριακά ολικής αλέσεως και οι καταναλωτές προτρέπονται να τα προτιμούν έναντι των αποφλοιωμένων καθώς θα αποκομήσουν τα μέγιστα οφέλη. Ο κυριότερος λόγος είναι ότι οι θρεπτικές ουσίες, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, φυτικές ίνες, πρωτεϊνες των δημητριακών χάνονται από τη στιγμή που θα υποστούν επεξεργασία.
Τι είναι τα αναποφλοίωτα δημητριακά;
Το ψωμί, το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι πατάτες αποτελούν σημαντικές πηγές αμυλωδών υδατανθράκων. Είναι σημαντικό να γίνει μια διάκριση μεταξύ των επεξεργασμένων και των σπόρων ολικής αλέσεως.
Αναποφλοίωτος είναι κάποιος σπόρος που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Ο σπόρος αποτελείται από το πίτυρο, το σπέρμα και το ενδόσπερμα που βρίσκονται μέσα σε ένα μη βρώσιμο εξωτερικό περίβλημα ( φλοιός ) . Το πίτυρο σχηματίζει ένα εσωτερικό κάλυμμα και αποτελεί θαυμάσια πηγή ινών. Το σπέρμα- το έμβρυο δηλαδή, ενός φυτού- αποτελεί πηγή για πρωτεϊνες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Εκτός από αυτό, περιλαμβάνει πολυακόρεστα λιπαρά ( καλά λιπαρά ) . Το ενδόσπερμα προμηθεύει το μεγαλύτερο μέρος από τους υδατάνθρακες. Όταν οι σπόροι υφίστανται επεξεργασία, ο φλοιός, το πίτυρο και το σπέρμα αφαιρούνται, αφήνοντας ένα προϊόν – όπως το λευκό αλεύρι- που έχει περιορισμένη περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες, βιταμίνες και ίνες.
Γιατί να προτιμήσω τα δημητριακά ολικής άλεσης;
Μελέτες έδειξαν ότι ορισμένες αμυλώδεις τροφές μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Για παράδειγμα, τα άτομα των οποίων η διατροφή αποτελείται βασικά από πατάτες, λευκό ρύζι και τροφές που προέρχονται από επεξεργασμένο ( λευκό ) αλεύρι, παρουσιάζουν υψηλότερη συχνότητα διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων από ότι αυτοί που προτιμούν τους σπόρους ολικής αλέσεως. Οι τροφές ολικής άλεσης, πλούσιες σε ίνες, βασικά θρεπτικά συστατικά και υδατάνθρακες μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών. Τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη θα ωφεληθούν και θα ρυθμίσουν τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα καταναλώνοντας σωστά κατανεμημένες ποσότητες δημητριακών ολικής άλεσης σε τακτά γεύματα. Αν ακολουθείτε κάποια χορτοφαγική δίαιτα, τα αναποφλοίωτα δημητριακά είναι σημαντική πηγή πρωτεϊνών όταν συνδυάζονται με όσπρια ή γαλακτοκομικά.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία σε ότι αφορά τα πλεονεκτήματα των δημητριακών ολικής αλέσεως. Προτιμήστε λοιπόν, τροφές όπως ψωμί ολικής , αναποφλοίωτο ρύζι και ζυμαρικά ολικής και περιορίστε τις ποσότητες επεξεργασμένων δημητριακών. Αποφύγετε τα προϊόντα ολικής άλεσης του εμπορίου τα οποία περιέχουν στα συστατικά τους ζάχαρη. Καταναλώστε μια ποικιλία από δημητριακά ολικής αλέσεως σε κάθε σας κύριο γεύμα αλλά και στα ενδιάμεσα. Με τον τρόπο αυτό επωφελείστε από όλες τις θρεπτικές του ουσίες. Επιλέξτε το καλύτερο για την υγεία σας!