Στόχος οι βελτιωτικές ενέργειες των ιδιοκτητών
Η Διεύθυνση Δημόσιας Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας της Περιφερειακής Ενότητας Ρεθύμνης πραγματοποιεί καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους ελέγχους σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (εστιατόρια, καφετέριες), ενώ σε ορισμένες περιόδους (Χριστούγεννα, Πάσχα, καλοκαίρι) υπάρχει εντατικοποίησή τους. Στόχος των ελέγχων είναι ιδιοκτήτες και προσωπικό να καταλάβουν ότι το σημαντικότερο είναι να παρέχουν ασφαλή τρόφιμα στους πολίτες και στην περίπτωση που τους γίνονται υποδείξεις βελτίωσης από τους αρμόδιους, να φροντίζουν να συμμορφώνονται σε αυτές.
Τι περιλαμβάνει ένας υγειονομικός έλεγχος
Ο Νίκος Βουμβουράκης, εργαζόμενος στο τμήμα Περιβαλλοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου, μιλώντας στο «Ρ» σχετικά με τη διαδικασία που ακολουθείται σε έναν υγειονομικό έλεγχο και τι αυτός περιλαμβάνει, διευκρίνισε ότι: «Σε ό,τι αφορά σε έναν υγειονομικό έλεγχο, είτε αυτός είναι τακτικός είτε έκτακτος, ελέγχουμε όλους τους χώρους της επιχείρησης, δηλαδή το χώρο που δέχεται τους πελάτες, τις εγκαταστάσεις όπου παρασκευάζονται τα τρόφιμα καθώς και το προσωπικό, για να διαπιστώσουμε αν αυτοί είναι υγιείς ή όχι. Εφόσον κάνουμε τον υγειονομικό έλεγχο εντός του καταστήματος και διαπιστώσουμε την τήρηση των βασικών αρχών, την υγιεινή, την καθαριότητα, την ασφαλή παρασκευή των τροφίμων, τους σωστούς χειρισμούς από τους εργαζόμενους και γενικότερα όλα αυτά που προϋποθέτει η νομοθεσία, συντάσσουμε ένα έντυπο. Αυτό είτε αφορά στην αδειοδότηση του καταστήματος είτε στα αποτελέσματα της αυτοψίας και μπορεί να περιέχει την καταλληλότητα ή την ακαταλληλότητα.
Όταν υπάρχει κάποια ακαταλληλότητα, γίνονται κάποιες συστάσεις και κάποιες βελτιωτικές ενέργειες τις οποίες καλείται να ακολουθήσει ο επιχειρηματίας και του δίνουμε κάποιο εύλογο χρονικό διάστημα μέχρι να τις εκτελέσει.
Σε περίπτωση που ένα κατάστημα, κατόπιν υγειονομικού ελέγχου, κριθεί ακάθαρτο, δηλαδή πρόκειται για ένα κατάστημα που δεν πληροί καμία υγειονομική προϋπόθεση και πιστοποιήσουμε ότι τα τρόφιμα βγαίνουν ή είναι πιθανό να βγουν επιμολυσμένα, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα μια τροφική δηλητηρίαση, τότε δε δίνουμε άδεια στο συγκεκριμένο κατάστημα. Ζητάμε και σε αυτή την περίπτωση βελτιωτικές ενέργειες έτσι ώστε ο ιδιοκτήτης να επαναφέρει το κατάστημα σε μία σωστή λειτουργία.
Αν αυτό το κατάστημα λειτουργεί και είναι ακάθαρτο – ακατάλληλο και δεν υπάρχουν πιθανότητες βελτίωσης, τότε γίνεται μήνυση. Ως τμήμα, δεν έχουμε χρηματικό πρόστιμο, έχουμε τη μήνυση η οποία πηγαίνει προς τον Εισαγγελέα Πλημμελειοδικών Ρεθύμνου.
Υπάρχει, βέβαια, και η περίπτωση της σφράγισης όταν κρίνουμε ότι το κατάστημα λειτουργεί κάτω από απαράδεκτες υγειονομικές συνθήκες και είναι άμεσος ο κίνδυνος επιμόλυνσης των τροφίμων, με συνεπακόλουθο τα προβλήματα που θα δημιουργηθούν στη δημόσια υγεία. Για παράδειγμα, εάν διαπιστωθούν ακάθαρτα, μολυσμένα ή σάπια προϊόντα, ακολουθείται η διαδικασία επιβολής χρηματικών προστίμων σε συνεργασία με τα αρμόδια τμήματα αλλά και η διαδικασία σφράγισης του καταστήματος».
Σκοπός του ελέγχου
Στόχος του υγειονομικού ελέγχου είναι ο ιδιοκτήτης του καταστήματος εστίασης να ακολουθήσει κάποιες βελτιωτικές ενέργειες, έτσι ώστε το κατάστημά του να παρέχει ασφαλή προϊόντα στους καταναλωτές. Η συνεργασία του επιχειρηματία με τον επόπτη υγείας ονομάζεται υγειονομική διαφώτιση.
Σύμφωνα, μάλιστα, με τον κ. Βουμβουράκη: «Σκοπός μας δεν είναι να βγούμε έξω και να κυνηγάμε επιχειρηματίες. Είναι μέρος της δουλειάς μας όταν διαπιστώνουμε ότι από κάποια δυσλειτουργία μιας επιχείρησης υπάρχει ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, αλλά ο κύριος ρόλος στα περισσότερα καταστήματα που υπάρχουν είναι μία υγειονομική διαφώτιση, γιατί σίγουρα δεν είναι όλα τέλεια και έχουν πολλά περιθώρια βελτίωσης. Αυτή τη στιγμή, πάντως, υγειονομικά η κατάσταση των καταστημάτων στο Ρέθυμνο είναι αρκετά καλή, αν και υπάρχουν προβλήματα και επιχειρήσεις που παρανομούν είτε εσκεμμένα είτε χωρίς να ξέρουν. Σε κάθε περίπτωση, η προσφορά ενός υγιεινού τροφίμου είναι μια αλυσίδα. Κάποιος κρίκος να σπάσει, έχει πρόβλημα όλη η αλυσίδα και συνήθως οι τροφικές δηλητηριάσεις προέρχονται από λανθασμένους χειρισμούς του προσωπικού. Ο σκοπός μας, λοιπόν, είναι να ευαισθητοποιήσουμε τους ιδιοκτήτες και το προσωπικό, να τους δώσουμε να καταλάβουν ότι η ορθή υγιεινή πρακτική περιλαμβάνει κάποια στάδια, έτσι ώστε να παράγουν υγιή και ασφαλή τρόφιμα και να βελτιώσουν το γενικότερο τουριστικό προϊόν του Ρεθύμνου».
Ευθύνη και των πολιτών
Εκτός από τους ιδιοκτήτες καταστημάτων εστίασης και το προσωπικό που εργάζεται σε αυτά, και οι ίδιοι οι πολίτες είναι υπεύθυνοι για τα τρόφιμα που καταναλώνουν και για το λόγο αυτό, θα ήταν καλύτερο να τα αγοράζουν από αδειοδοτημένες επιχειρήσεις. Η Διευθύντρια Δημόσιας Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας ΠΕΡ Μαρία Καββάλου τόνισε στο «Ρ» πως «όλοι όσοι διαχειρίζονται τρόφιμα και ποτά θα πρέπει να είναι υπεύθυνοι και να παίρνουν τις κατάλληλες άδειες. Αλλά και οι πολίτες θα πρέπει να είναι ευαισθητοποιημένοι, δηλαδή οι καταναλωτές να αγοράζουν τρόφιμα και ποτά από αδειοδοτημένες επιχειρήσεις. Είμαστε και εμείς οι ίδιοι υπεύθυνοι για την υγεία μας και όχι κάποιος άλλος. Γι’ αυτό ζητάμε ευαισθητοποίηση από τους πολίτες και υπευθυνότητα σχετικά με το τι καταναλώνουν».
Μαρία Ιερωνυμάκη