Της Θεανούς Γουμενάκη
Διατροφολόγου – Διαιτολόγου 
Η τροφή εξορισμού προσλαμβάνεται για τη θρέψη, τη συντήρηση και την αύξηση τόσο του ανθρώπου όσο και κάθε ζωντανού οργανισμού. Έχετε ποτέ αναρωτηθεί τι συμβαίνει όταν ορισμένες τροφές προκαλούν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο σώμα που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο ακόμα και τη ζωή ενός ευαίσθητου σε αυτές ανθρώπου;
Αν έχετε παρατηρήσει επανειλημμένως γαστρεντερικές ενοχλήσεις μετά την κατανάλωση κάποιας τροφής, τότε είναι πολύ πιθανό να πάσχετε από κάποια διατροφική δυσανεξία. Τα άτομα που εμφανίζουν τροφική δυσανεξία δεν μπορούν να χωνέψουν ή να επεξεργαστούν στον οργανισμό τους ορισμένες τροφές. Το αποτέλεσμα είναι φούσκωμα, κοιλιακός πόνος, αέρια, εμετοί ή διάρροια. Το πρόβλημα συνήθως αφορά κάποιο έλλειμμα ή ανεπάρκεια ενός ενζύμου αναγκαίου για την πέψη. Οι τροφικές αλλεργίες δεν προκαλούν μια αντίδραση του πεπτικού συστήματος αλλά μια αλλεργική αντίδραση Οι τροφικές αλλεργίες προκαλούν συμπτώματα όπως κνησμός στο στόμα, έκζεμα, εξάνθημα, εμετός, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, εξοίδηση λαιμού, αναπνευστικές δυσκολίες και μείωση της πίεσης. Τα συμπτώματα εμφανίζονται σε διάστημα λίγων λεπτών ή το πολύ 2 ωρών από την κατανάλωση της τροφής. Οι τροφικές αλλεργίες εμφανίζονται συνήθως κατά την παιδική ηλικία και μπορεί να μείνουν διά βίου Σε αντίθεση με τις τροφικές αλλεργίες, οι τροφικές δυσανεξίες δεν είναι συνήθως επικίνδυνες..
Οι «συνήθεις ύποπτοι»
Οκτώ τροφές προκαλούν το 90% των τροφικών αλλεργιών και δυσανεξιών. Αυτές είναι: τα αυγά, το γάλα (κυρίως το αγελδινό), το ψάρι, τα οστρακοειδή, η σόγια, η γλουτένη, οι ξηροί καρποί και ειδικά τα φιστίκια και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα. Το πρωτεϊνικό συστατικό μιας τροφής είναι υπεύθυνο για όλες τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Κρυμμένα υλικά
Είναι σημαντικό να μάθετε τα διάφορα ονόματα των ουσιών που περιλαμβάνονται στις τροφές που σας δημιουργούν το πρόβλημα και να τις αναζητήσετε στις ετικέτες. Συνήθως τα συστατικά αυτά κρύβονται σε μια ποικιλία από έτοιμες τροφές όπως επεξεργασμένα κρέατα, τυριά, σάλτσες, γιαούρτια ακόμα και κατεψυγμένα λαχανικά.
Προσέξτε όταν τρώτε έξω! Ζητήστε από τον σερβιτόρο να ελέγξει τα υλικά που περιέχονται στο πιάτο που έχετε παραγγείλει. Καταστήστε σαφές ότι δεν κάνετε ιδιοτροπίες αλλά αν καταναλώσετε κάποια τροφή είναι πιθανό να σας δημιουργηθούν σοβαρά προβλήματα.
Διατροφική αντιμετώπιση
Να θυμάστε ότι ακόμα και μια απειροελάχιστη ποσότητα τροφής μπορεί να προκαλέσει δυσφορία ή στην περίπτωση αλλεργίας να βάλει σε κίνδυνο ακόμα και τη ζωή. Η αποφυγή αυτής της τροφής είναι ο μοναδικός τρόπος για να προλάβει κανείς τα συμπτώματα. Θα βοηθούσε ιδιαίτερα αν κρατούσατε ένα διατροφικό ημερολόγιο καθώς και των αντιδράσεων που παρατηρείτε. Έπειτα από μερικές εβδομάδες θα αναγνωρίσετε τις τροφές που προκαλούν συμπτώματα όπως έκζεμα ή κοιλιακό πόνο. Υπό την καθοδήγηση του διατροφολόγου δοκιμάστε να αποκλείσετε τις τροφές που σας δημιουργούν ενδεχομένως κάποιο πρόβλημα για να διαπιστώσετε αν προκύπτει κάποια βελτίωση. Μετά μπορείτε να κάνετε μια «τροφική πρόκληση», με αυτόν τον τρόπο θα είστε σε θέση να επιβεβαιώσετε με ασφάλεια τη διάγνωση. Όταν επιβεβαιωθεί η διάγνωση θα πρέπει να διαγράψετε από τη διατροφή σας την τροφή αυτή και να την υποκαταστήσετε με κάποια τροφή που δεν σας κάνει κακό, αλλά που είναι ίσης διατροφικής αξίας. Αν αποκλείσετε μία ή περισσότερες τροφές, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν παραλείπετε κάποια σημαντική θρεπτική ουσία και ότι η διατροφή σας είναι ισορροπημένη.
Η τροφή εξορισμού προσλαμβάνεται για τη θρέψη, τη συντήρηση και την αύξηση τόσο του ανθρώπου όσο και κάθε ζωντανού οργανισμού. Έχετε ποτέ αναρωτηθεί τι συμβαίνει όταν ορισμένες τροφές προκαλούν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο σώμα που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο ακόμα και τη ζωή ενός ευαίσθητου σε αυτές ανθρώπου;
Αν έχετε παρατηρήσει επανειλημμένως γαστρεντερικές ενοχλήσεις μετά την κατανάλωση κάποιας τροφής, τότε είναι πολύ πιθανό να πάσχετε από κάποια διατροφική δυσανεξία. Τα άτομα που εμφανίζουν τροφική δυσανεξία δεν μπορούν να χωνέψουν ή να επεξεργαστούν στον οργανισμό τους ορισμένες τροφές. Το αποτέλεσμα είναι φούσκωμα, κοιλιακός πόνος, αέρια, εμετοί ή διάρροια. Το πρόβλημα συνήθως αφορά κάποιο έλλειμμα ή ανεπάρκεια ενός ενζύμου αναγκαίου για την πέψη. Οι τροφικές αλλεργίες δεν προκαλούν μια αντίδραση του πεπτικού συστήματος αλλά μια αλλεργική αντίδραση Οι τροφικές αλλεργίες προκαλούν συμπτώματα όπως κνησμός στο στόμα, έκζεμα, εξάνθημα, εμετός, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, εξοίδηση λαιμού, αναπνευστικές δυσκολίες και μείωση της πίεσης. Τα συμπτώματα εμφανίζονται σε διάστημα λίγων λεπτών ή το πολύ 2 ωρών από την κατανάλωση της τροφής. Οι τροφικές αλλεργίες εμφανίζονται συνήθως κατά την παιδική ηλικία και μπορεί να μείνουν διά βίου Σε αντίθεση με τις τροφικές αλλεργίες, οι τροφικές δυσανεξίες δεν είναι συνήθως επικίνδυνες..
Οι «συνήθεις ύποπτοι»
Οκτώ τροφές προκαλούν το 90% των τροφικών αλλεργιών και δυσανεξιών. Αυτές είναι: τα αυγά, το γάλα (κυρίως το αγελδινό), το ψάρι, τα οστρακοειδή, η σόγια, η γλουτένη, οι ξηροί καρποί και ειδικά τα φιστίκια και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα. Το πρωτεϊνικό συστατικό μιας τροφής είναι υπεύθυνο για όλες τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Κρυμμένα υλικά
Είναι σημαντικό να μάθετε τα διάφορα ονόματα των ουσιών που περιλαμβάνονται στις τροφές που σας δημιουργούν το πρόβλημα και να τις αναζητήσετε στις ετικέτες. Συνήθως τα συστατικά αυτά κρύβονται σε μια ποικιλία από έτοιμες τροφές όπως επεξεργασμένα κρέατα, τυριά, σάλτσες, γιαούρτια ακόμα και κατεψυγμένα λαχανικά.
Προσέξτε όταν τρώτε έξω! Ζητήστε από τον σερβιτόρο να ελέγξει τα υλικά που περιέχονται στο πιάτο που έχετε παραγγείλει. Καταστήστε σαφές ότι δεν κάνετε ιδιοτροπίες αλλά αν καταναλώσετε κάποια τροφή είναι πιθανό να σας δημιουργηθούν σοβαρά προβλήματα.
Διατροφική αντιμετώπιση
Να θυμάστε ότι ακόμα και μια απειροελάχιστη ποσότητα τροφής μπορεί να προκαλέσει δυσφορία ή στην περίπτωση αλλεργίας να βάλει σε κίνδυνο ακόμα και τη ζωή. Η αποφυγή αυτής της τροφής είναι ο μοναδικός τρόπος για να προλάβει κανείς τα συμπτώματα. Θα βοηθούσε ιδιαίτερα αν κρατούσατε ένα διατροφικό ημερολόγιο καθώς και των αντιδράσεων που παρατηρείτε. Έπειτα από μερικές εβδομάδες θα αναγνωρίσετε τις τροφές που προκαλούν συμπτώματα όπως έκζεμα ή κοιλιακό πόνο. Υπό την καθοδήγηση του διατροφολόγου δοκιμάστε να αποκλείσετε τις τροφές που σας δημιουργούν ενδεχομένως κάποιο πρόβλημα για να διαπιστώσετε αν προκύπτει κάποια βελτίωση. Μετά μπορείτε να κάνετε μια «τροφική πρόκληση», με αυτόν τον τρόπο θα είστε σε θέση να επιβεβαιώσετε με ασφάλεια τη διάγνωση. Όταν επιβεβαιωθεί η διάγνωση θα πρέπει να διαγράψετε από τη διατροφή σας την τροφή αυτή και να την υποκαταστήσετε με κάποια τροφή που δεν σας κάνει κακό, αλλά που είναι ίσης διατροφικής αξίας. Αν αποκλείσετε μία ή περισσότερες τροφές, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν παραλείπετε κάποια σημαντική θρεπτική ουσία και ότι η διατροφή σας είναι ισορροπημένη.